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金枪鱼红酱披萨

作者:八戒菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:基础软披萨面团(份量:9寸披萨盘 3个或12寸披萨盘2个)材料:高筋面粉 345克 酵母5克 糖15克 牛奶65克 水125克 黄油10克 盐5克做法:1.将...

基础软披萨面团

材料

高筋面粉 345克 酵母5克 糖15克 牛奶65克 水125克 黄油10克 盐5克

做法

1.将全部材料混合到一起,用手揉面团或者用面包机和厨师机揉面都可以,水量会根据不同的揉面方法面粉的品牌或是室内温度和湿度的不同,有5%的上下浮动。

2.搅拌到面团表面光滑有延展力,并且用拉抻测试面团出现透明的膜,方法是用手粘一点干面粉,揪下一小块,用双手均匀的不断向各个方向抻拉,直到能抻出透出手的膜即可。

3.将面团盖上湿毛巾保湿,常温发酵60-90分钟。

4.膨胀约2倍,第一次发酵完成。将面团从容器中取出,用双手按压出大气泡,根据模具大小分三份或两份,简单揉圆松弛10-15分钟,再擀成厚为0.6cm厚的圆形饼状,放入披萨盘,盖上保鲜膜保湿,再次发酵40分钟左右。

5.取出发酵好的面团,先在表面用叉子均匀的扎一些孔透气,再涂抹酱料和添加各种材料烘烤。

cook’s tips

***此面团适用于大部分美式披萨。面团比较柔软,烤好的饼比较厚,底部略微有点焦黄,里面的口感也类似软面包是比较松软的。

金枪鱼红酱披萨

材料

a.面饼基础软披萨面团1/3份,9寸

b.酱料红酱80克

c.馅料马苏里拉奶酪110克 金枪鱼80克 西葫芦60克 黑橄榄6个

d.其它烤盘涂抹黄油5克 鸡蛋液10克刷边

做法

1.事先做好红酱。披萨盘涂抹一点黄油防粘。

2.将基础软披萨面团进行基础发酵后取出,擀成跟披萨盘大小合适的饼状,放入到盘中用叉子均匀的在表面扎些孔透气。再轻轻覆盖保鲜膜,放温暖的地方进行最后的发酵。

3.烤箱预热210度。

4.将发酵好的饼取出,在表面涂抹红酱,撒上2/3的奶酪,再均匀的铺上肉和菜,饼的边缘刷些鸡蛋液。

5.放入烤箱中层,210度烘烤10-12分钟。

6.表面已经边金黄即可取出,再撒入剩余的1/3的奶酪,放入烤箱中上层,再烘烤3-5分钟即可。

小贴士

1可以尝试不同的酱料,和搭配不同的菜料。

2一般基础的软披萨面饼的边缘都做刷全蛋蛋液处理,这样可使边缘颜色更金黄,并且也更柔软。

3马苏里拉奶酪分两层撒入,可以使奶酪味道更浓郁,表面的奶酪烘烤时间不宜超过5分钟,否则就没有了拉丝的效果。

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