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干烧鱼块

作者:八戒菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:原料:鱼600克(适合任何鱼)、香菇2大朵(我用的是鲜香菇,如果是干香菇比较小的可以用4朵,而且泡发干香菇的水不要丢掉,可以将水去掉底下的...

干烧鱼块

原料

鱼600克香菇2大朵五花肉15克葱20克生姜一小块大蒜2~3瓣豆豉香辣酱30克白糖2勺醋4勺料酒3勺生抽1勺老抽1/2勺干淀粉15克花椒粉适量盐少许

做法

1将鱼去鳞洗净控去多余的水分;

2将香菇切成厚片或者小段,葱切成段生姜切片大蒜切片五花肉切成丁;

干烧鱼块

3将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块,撒干淀粉拌匀,这样不爱粘锅;

4将不粘锅烧热放入食用油烧热,将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺,如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟,再放凉油,油热的时候再放鱼块,这样就不会粘锅了;

5将鱼块的两面都煎成金黄色,一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面,不然鱼会沾,也不要总是翻动,不然鱼块会碎掉;如果掌握不好,可以选择将鱼块用油炸成金黄色,这样好操作,而且做出来的干烧鱼味道更好;

干烧鱼块

6将炒锅烧热放适量煎鱼的油,放入五花肉长变色出油;

7倒入葱姜蒜和香菇炒出香味;

8将豆豉酱放入炒出香味;

干烧鱼块

9放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块;

10放入盐白糖料酒醋花椒粉调味,可以尝一下汤汁调整盐味;

11将锅烧开,然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后,打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅。

干烧鱼块

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