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爆炒腰花

作者:八戒菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:有一类食材,与高大上无缘,属性却特别傲娇,烹制看似简单,却容易失败。猪腰子便是此类食材的一种,掌握腰子烹制的技巧,可以极大提升食神能...

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   有一类食材,与高大上无缘,属性却特别傲娇,烹制看似简单,却容易失败。猪腰子便是此类食材的一种,掌握腰子烹制的技巧,可以极大提升食神能力。而作为美食代理人的苹果耗子,今天将把此技巧呈现给大家,请各位看官拍砖时手下留情。

  猪腰子主要做法有两种,切大薄片烫火锅,切腰花爆炒,无一不是为了将腰子的鲜嫩特性体现出来。因此,在烹制过程中对火候的掌握是十分关键的。

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  爆炒腰花的配菜青椒泡姜大葱豆瓣酱白糖。

  腰花三两左右,洗净,稍微沥下水,加入一小勺淀粉拌均匀。。

  炒锅里热油,放入适量豆瓣酱和泡姜炒香;然后放入腰花,翻炒两三下,再放一勺糖,再翻炒两三下,共翻炒 六下左右,翻炒时间不超过6秒,腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝,翻炒两三下后,关火,继续翻炒,利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。

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