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小酥肉的做法

作者:八戒菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:去皮五花肉或里脊肉250克(我用了一样各一半,个人感觉五花肉比较好吃,不吃猪肉的可以用牛里脊肉)、淀粉100克、料酒2小勺、花椒粉1...

原料

去皮五花肉或里脊肉250克淀粉100克料酒2小勺花椒粉1小勺酱油3小勺盐适量葱姜适量八角2个桂皮1小段喜欢吃辣的可以放几个干辣椒和麻椒粉

做法

1将肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺花椒粉少许酱油1小勺盐适量抓匀,腌制15分钟;

2腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀;

3将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊;

4干净的锅中放入食用油烧热,将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中;

5中火将肉块炸上色捞出。肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了,炸肉的时候有时会往外迸油,所以一定要注意安全;

6将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段姜片花椒粉1小勺料酒2小勺酱油八角桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置,喜欢汤汁多的可以多放一些;如果容器没有盖子,整好后也会有很多蒸汽水落下来,汤汁也会很多。所以盖不该上都可以,凭自己的喜欢就可以;

7放入蒸锅中开锅后,中小火蒸40分钟即可。

8也可以放些诸如萝卜土豆笋等不易成熟的蔬菜一起蒸,这样不但解腻,而且营养更全面。

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