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自制奥尔良脆皮肠

作者:八戒菜谱网  2017-05-14  点击:
【导读】:[db:内容简介]...
 今天带给大家的是一道自制奥尔良脆皮肠,简单的扎实的烤肠,在外面价格不菲,自己做不仅好吃而且健康卫生,快点学起来吧! 奥尔良脆皮烤肠  食材: 肥瘦后腿肉 1000克 盐 20克 糖 25克 奥尔良腌料60ML 生姜一块 葱一根 蜂蜜30克 白胡椒粉 2克 葡萄酒 60克 蚝油 30ML 清水 适量 盐渍羊肠衣 棉绳 适量 1、2、 3、4、 做法: 1、1000克猪肉馅。选用后腿肉,肥瘦约二八比例,放入绞肉机里搅成肉馅。 2、加入盐、糖、生姜葱水(把生姜葱切末加入适量的水泡半个小时)、葡萄酒(或白酒)、蜂蜜、奥尔良腌料和蚝油,搅拌均匀。 3、淀粉加入适量清水搅拌成浓稠的水淀粉,倒入肉馅里。 4、戴手套抓拌均匀,用筷子搅拌至肉馅起劲,且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。 5、6、 7、8、 9、10、 11、12、 5、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟。 6、取一头套在漏斗上,在水龙头下用清水反复冲洗几次。 7、浸泡完的肠衣整条套在漏斗上(漏斗上可以抹少许油润滑),羊肠衣末端打结。 8、漏斗安装在灌肠机上,开始搅动灌肠,肉馅不能灌得太少也不能太满,以便后面扎绳。 9、手工灌肠会肠衣中进去空气,拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后,用棉绳分段扎紧,也可以边灌边扎绳子。 10、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干(冬天我基本挂一夜就好了,房子温度温暖不建议时间太长会变质)。 11、晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔,防止煮的时候破裂。冷水入锅,中火水基本快煮开后转小火(水不要烧到沸腾,保持接近沸腾的状态,煮20分钟左右香肠浮在水表面)。 12、煮熟捞出脆皮肠晾干即可(可以放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,油煎、烘烤、蒸都可以)。 小贴士: 1、肉馅我是自己用机器搅的,有肉的颗粒感,淀粉水加的也适中,不会有外面吃了一口都是淀粉的感觉。 2、可以用盐渍羊肠,或者猪肠衣,猪肠衣相对粗。 3、最后一部,可以直接上锅蒸,也可以冷水下锅煮,我喜欢煮的,吃起来比较水嫩。 4、做好的脆皮肠放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,放平底锅小火慢煎、或者烤箱中层180度烘烤10-15分钟。 【相关文章推荐】女子丢了命只因夏季吃口它
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